湖北面粉加工厂介绍面粉发酵原理是：面团在一定温、湿度条件下，让酵母充分繁殖产气，促使面团膨胀知的过程。当酵母菌在面团内部有氧的环境下，将淀粉转化为糖并消耗掉的时候，会释放出二氧化碳气体。这时，面团的体积就会膨大，就发了起来。
1、自发粉和面法：用自发粉加牛奶和面的作用会比较好，酸碱中和，这样面不发黄，做出的产品既白又嫩。发酵后用力揉，揉到面团不沾手，不沾盆，并且面团发光就好了。
当面粉面揉好后，在面盆上盖上保鲜膜 放在温暖的当地发酵50分钟。面团大约“长”出一倍。如果是冬季气温低，能够在微波炉里放一杯热水，然后把面盆放入即可。
2、用酵母和面法：一公斤面倒一一般饭碗的温糖水，而酵母粉则要薄薄地简直撒满了水面。所谓温糖水，就是大约40度左右的水里加一小勺糖，糖有助于发酵。酵母粉倒入水面上后，要静置几分钟让其充沛溶解，然后再一点点地倒入面里。边倒别和，别倒多了哈。然后用力揉，揉到面团不沾手，不沾盆，并且面团发光就好。揉好的面团盖上保鲜膜发酵即可。
面粉、水量的比例对发面很重要。不少朋友总是道说发不起来，可能是因为面团太硬了。水少面多，面团就硬，这样的面团适合做手擀面。水多面少，发出来的面团软踏踏，成品口感差。
