有时候我们在家里做面食的时候，会需要蛋和面的配合，想要有更好的效果，我们就要在这个过程中做好每一个细节的处理，湖北面条厂家下面就针对活面中蛋和面的一些内容给大家介绍下：
1、纯蛋和面。把蛋打在碗内搅匀，倒在面粉内和成面团或把蛋清、蛋黄分别打成泡沫然后加在一起，再加面粉做成食品。如清蛋糕、槽子糕、油糕等食品。这种做法的食品，虽没经发酵，但特别柔软，也富有营养价值。老年人、小孩、病人吃了没有难以消化的感觉。
2、油蛋和面。把蛋打入碗内搅匀，再与油同时倒在面粉内搅匀，和成面团，蛋液占百分之八十，油占百分之二十。适合于制作炸烙食品取其松酥，如菊花酥等。
3、水蛋和面。凉水与蛋液混合使用，水与蛋液的比例各占百分之五十，加工点心类的食品，在和面时有的需要加一定量的白糖提高食品的甜味，并且把糖揉均匀，揉好后停放一段时间，让糖全部溶化，可以做出食品的形状。
蛋和面可制作蒸、煮、烤、烙、炸各类食品，它应用范围广泛，具备松、软、暄、酥等各种特点，并且加工出来的食品长时间存放不变质。
湖北面条厂家针对和冷水面团给大家介绍下方法：
做主食时，口感的决定在于面粉的质量和和面的方法，所以我们今天先来了解一下和面方法：
冷水面的调制方法是将面粉倒入盆中或案板上，掺入冷水或水温较低的水（夏天用冷水加点盐，防止面团“掉劲”，俗语常说：“碱是骨头盐是筋”，冬天用略高于常温的水拌和），边加水边搅拌。水不能一次掺入，因为一次掺水过多，粉料一时吸不进去，将水溢出，流失水分，反使搅拌不均匀，故要分次加水，掺入比例为2：1。
但也要根据气候以及面粉的质量等情况酌情掺水。当面和水搅拌成为雪花片后，要用力捣揣，反复揉搓，揉到面团十分光滑不粘手为止。面团调制好后，一定要放在案板上，盖上干净湿布，静置一些时间，即“饧面”。饧面时间一般为10-15分钟，有的可达半小时。面团要成形时，双手要用力“揉上劲”才能保证成品质量。
总之，我们在使用制作面团的时候要注意上述讲到的方法，只有这样才能在之后制作完成后口感更好。
