以下就是湖北面条批发小编详细解读的荞麦面的加工技术内容：
工艺流程
原料和辅料的选择→计量比→预糊化→捏合→成熟→复合辊压→切割→干燥→切割→测量→包装→成品
操作要点
1.原料选择。 所需的小麦粉品质为：硬质小麦粉满足特殊的一流标准，湿面筋含量超过35％，蛋白质含量超过12.5％。 荞麦粉的质量要求为：粗蛋白> 12.5％，灰分> 1.5％，水分≤14％，且厚度均通过C830筛。 另外，与少爱面条的“富桑”（贮存）要求2-4周相反，应根据需要加工荞麦面条，贮存时间不应超过2周。 以这种方式生产的荞麦面味道浓郁。
2.预糊化。 在搅拌和蒸煮的同时将称量的荞麦粉放入蒸煮混合机中，控制蒸汽量，蒸汽温度和蒸煮时间，使荞麦粉充分糊化。 通常，糊化水量为约50％，糊化时间为10分钟。
3.将小麦粉和化合物添加剂充分预混合，然后添加到预胶化的荞麦粉中。 与约30°C的温水充分混合，将水含量调整为28％-30％，面条时间约为25分钟。 确定添加的水量。 在此之前，还应考虑原材料的蛋白质和水分含量。 当小麦是硬粒小麦时，原料的吸水率高，并且水的添加量应相应地更高，反之亦然。
4.成熟。 面团制成后，将其取出。 该烹饪装置被烹饪大约20分钟。 在烹饪过程中，请勿将所有面团都放入烹饪设备中，而应将其放在封闭的传送带上。 根据需要将其传送到烹饪设备，以防止面团表面变干并形成硬皮。
5干燥。 首先，将试面条置于低温下，将干燥室的温度控制在18-26°C，相对湿度控制在8％-86％，然后加热到37-39°C，并控制相对湿度约60％用于低温冷却。
