面粉是一种由小麦磨成的粉状物。湖北面粉加工厂按面粉中蛋白质含量的多少，可以分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉及无筋面粉。但是你真的了解面粉吗？下面和小编一起一起看看这篇文章吧！
面粉的颜色与胚乳有很大关系，胚乳颗粒磨得越细，对光的反射就越强，所以视觉感受就越强烈，它的外观就显得越白。那么，把面粉磨的细碎细碎的就会看上去显得白白的吗？也不尽然，蛋白质越高的面粉，就越不容易被磨碎，对光线的反射就没那么好，也就比其它的面粉显得更暗一点，因此，面粉的颜色与其本身的质量其实没有什么关系，与自身的物理性质有关，因此没比要一味的去追求白色面粉！此外，不同种类的面粉本身的颜色也不同。低面筋面粉的颜色是比较白的，高面筋面粉的颜色是发黄的。
我们通常说的面粉指的是小麦粉（即小麦磨出来的粉），而小麦粉是由麦麸、胚芽、胚乳组成的。麦麸是小麦外层的硬质部分。一般的研磨白面粉都会把它去掉，而全麦面粉中则会保留一定比例的麦麸皮。大家在买的全麦面粉中看到的那些小褐色薄片就是麦麸，胚芽是小麦生长的那部分嫩芽，含有大部分的油脂，在研磨面粉时也会把它去掉，剩下的就是胚乳了，含有较高的淀粉，因此适用于做面粉。
一粒小麦从外到内分为三层，越往里韧性越高，一粒小麦较外层的麦麸摸出的就是低筋面粉，适合做筋性较弱的蛋糕和曲奇，小麦中心磨出来的高筋粉比较筋道，适合做面包，中筋面粉是在小麦中层磨的，通常我们的馒头和面条就是用中筋粉做的。
