湖北面条厂家认为这是水稻与小麦这两种作物的本身的性质决定的。一种能够直接加工成食物，而另一种必须磨成面才能加工成食物。水稻脱壳成大米之后可以直接（整粒）加工成米饭，米饭可以直接当成食物食用。
米饭加工过程极为简单，一个再不会做饭的人随便都能做出来（好不好吃不论），因此被做成米饭才是一般大米的最终归宿。而小麦脱壳之后形成的麦粒往往不会直接加工成食品食用。小麦与大米不一样，由于麦粒里面蛋白质含量比大米高的原因较难煮透。想把麦粒像大米一样煮成米饭的话需要提前很长时间浸泡，否则煮再长时间也会有硬芯，且做出来的麦饭又没有米饭软糯的口感。在这一点上，需要长时间浸泡的小麦被下锅直接煮就行的大米爆成渣。因此，磨面的小麦和整粒吃的水稻吃法在这里出现了分歧。大部分的大米都被蒸成了米饭，只有很少一部分用于磨粉。
而相反地，绝大多数小麦被磨成了面粉，只有极少数直接食用。这一主流吃法决定了市面上面粉的流通量远远大于米粉。小麦在北方种植广泛的小麦在我国勤劳的吃货们手中演变出了各种各样的形式，以花卷馒头为代表的蒸党，面条疙瘩汤为代表的煮党，油饼果子为代表的炸党，火烧和馕为代表的烤党等等。在这些面食中，面条具有两种无法替代的优点：易于制作且容易搭配。
说到制作简单，面食里面一半以上都要经过发酵这一过程，而面条则用不到这一步骤。和面，揉成团，擀成面片，切成条，下锅煮一气呵成，动作快的话能让一家人一小时内吃上一顿美味的饭。再说易于搭配，面条几乎所有的食材都能使用！煮的时候放点青菜出锅之后放点盐味精麻油什么的就是一碗简单的清汤挂面：把煮面的水换成鸡汤就成了一碗鲜美的鸡汤面。
