麦芯粉又称为麦心粉，是将小麦的胚乳磨碎制成的小麦粉。湖北面条批发厂介绍面粉是白色的，面筋质量很好。它是一种比精制面粉加工精度更高的高品质面粉，适合制作各种高档面条。
小麦的结构决定了麦核越远，蛋白质质量越高，面筋质量越高，面粉的面筋越强。同时，麦芯的杂质和灰分含量低于其他部分，面粉颜色更自然正。面食是小麦色，浓郁的小麦味。
全麦面粉营养全面，有益健康，但口感稍差。说白了，麦芯粉就是磨掉小麦的外层，只磨掉核心部分。准确地说，胚乳是比较重要的。全麦面粉成分不多，含量也少，虽然加工质量较好，但营养成分却大为流失。所以，精不一定好，粗不一定坏。您可以根据自己的需要进行选择。
面粉应该如何正确发酵？面条厂小编就给大家一一解答。
1、自发粉面法：用自发粉加奶面效果会更好。酸碱中和，面条不会变黄，做出来的产品又白又嫩。发酵后用力揉捏，直到面团不粘手，不粘锅，面团发亮。面粉揉好后，用保鲜膜盖住盆子，放在温暖的地方发酵50分钟。“长大”的面团大约翻了一番。如果冬天温度低，可以在微波炉里放一杯热水，然后把盆放进去。
2、用酵母拌面：在普通饭碗里倒入一公斤面条和温糖水，酵母粉要薄薄地涂在水面上。所谓温糖水，就是在40度左右的水里加入一小勺糖。糖有助于发酵。酵母粉倒在水面上后，静置几分钟使其完全溶解，然后一点一点地倒入面条中。不要在一旁妥协，不要太过分。然后用力揉捏，直到面团不沾手，不沾盆，面团发亮。用保鲜膜盖住揉好的面团并发酵。
