碱水面是比较常见的面食之一。在面粉中加入碱，清理面团中的酸味，很多地方都会在面食中加入碱来改善口感。湖北面粉加工厂这就为大家分析碱水面特色及与普通面条区别：
测试方法是：切一小块酵母面团，丢入准备好的碱性水中。如果碱水的浓度低于40%，如果没有如下漂浮，可以继续加碱溶解；如果落下后立即浮到表面，则碱性水超过40%。可以用水稀释；如果抛出的面团上升缓慢，既不浮面也不下沉，说明碱水浓度合适。通常发酵好的面团可以揉捏均匀，做成意大利面。为保证碱的成功，可将碱好的面团切成小块，先蒸熟，称为“试碱”。蒸熟后，颜色变得呆滞，质地地板没有弹性。如果是酸的，说明碱少了，需要加碱水揉面；如果蒸好后颜色变黄，或表皮裂开，碱味明显，则需要将面团用湿布盖好，让碱“跑”一会后再做；试一下碱，面团色泽光亮，柔软有弹性，说明碱是对的，可以立即用来做糕点。
用老面筋很容易把杂菌带进面条里。如果不常吃面食，老酵母不易保存。家庭也可以使用工厂生产的新鲜酵母进行发酵，只要说明指定的比例并保持温度以达到预期的效果。
碱水面和普通面的区别
1、普通面条其实是用水和面条做的，在水面条中会加入一定比例的食用碱，这样做出来的面条可以很好的中和面条中的酸味。
2、普通面条的口感其实不如碱水面。碱性水面闻起来更香，而碱性水面口感更浓郁。
3、碱水面条的颜色会比普通面条颜色深一些。普通面条一般呈白色。根据加入碱液面条的食用碱量，面条的颜色也会有一定程度的变化。
4、从营养上看，碱水面条和普通面条的营养成分差不多。
5、碱性水面与普通面条相比，不易煮沸。因此，碱性水面在很多地方的小吃制作中使用较多。煮普通面条时，水通常会变得浑浊，但煮碱性水面条时，情况要好得多。
碱水面和普通面的区别，无论是味道、颜色、香味还是营养，都是相当大的。
