面条制作简单，湖北面条厂家工作人员花上几分钟就能吃上，而且花样很多，比如凉面、油泼面、汤面、拌面等等，凉面也称“过水面”，古称为“冷淘”，源于唐朝，是指凉吃的面条，主要食材有面条、蔬菜，配料有辣椒油、盐、味精等，但各地的凉面做法不同，因此做法和食材也有所不同。麻辣凉面做法有哪些？小编为大家介绍：
食材：面条、鸡蛋、胡萝卜、黄瓜、大蒜、小米椒、香菜、花生、香葱、白芝麻。
调料：食盐、生抽、蚝油、老抽、香醋、白糖、姜汁、辣椒油、香油、牛肉酱、花椒粉。
【做法】
一、胡萝卜、黄瓜洗净，切成细丝。大蒜剥皮后切蒜末，香菜切末，小米椒切圈。香葱剥洗干净后切葱花。
二、小碗里放入葱花、蒜末、小米椒、香菜末、白芝麻，锅里烧一些热油，浇入碗中激发出香味、辣味。然后加入适量食盐、生抽、老抽、蚝油、香醋、白糖、辣椒油、香油、花椒粉，用筷子搅拌均匀。
三、冷锅冷油，倒入花生后小火炒熟，再用杵臼捣成花生碎。
四、锅里倒入清水，加入一勺食盐，开大火加热，当锅底开始冒小泡时，就下入面条。锅底冒小泡时大概60~70℃，这样淀粉不会糊化，面条爽滑，根根分明。
五、当水煮开后，加入一碗冷水。加冷水有2个作用，可以给锅内降温，就不会溢锅，而且让面条受热均匀，不会夹生。煮开后再加一碗冷水，通常加2碗水、煮3开，面条就能煮熟了。捞出后放入冷水中过凉，沥干水分后放入碗中。
六、另起一锅，水烧开后关火，打入鸡蛋后焖2分钟，定型后煮5分钟，荷包蛋就做好了。
七、在面条上放上黄瓜丝、胡萝卜丝，倒入调好的料汁，再加几勺牛肉酱、花生碎，放上荷包蛋，搬运后即可食用。
注意事项
①水里要加盐，盐可以让面条更筋道，而且不容易粘连。
②面条要热水下锅，锅底冒小泡时是比较合适的。
③煮开后要加2次冷水，面条受热均匀，口感筋道不夹生。
④煮熟后要过冷水，面条根根分明，爽滑筋道，不粘连不成坨。
