面粉是烘焙中重要的原料之一，制作的面团也是有技巧的。如果面团准备不好，会直接影响成品的口感，湖北面粉加工厂怎样才能提高面粉本身的面筋，增强面包的味道呢？
选择原材料
一般来说，为了更好的提高面粉的筋力，一开始可以选择一些新鲜的高筋面粉。由于这类面粉本身在面筋方面有一定的保证，所以在加工过程中也能很好的体现出效果。此外，与一些不新鲜的面条不同，新鲜的高筋面粉往往蛋白质含量比较高，而且由于其蛋白质不易被蛋白酶的作用分解，这些蛋白质在后续加工中往往含量很高。与水有效结合形成面筋，这样也能大大增强面粉本身的面筋，使面粉更适合做糕点。
和面
和面是拉面制作的基础，也是关键。先要注意的是水的温度，一般冬季用温水，其他季节用冷水。由于面团的温度很容易受自然温度的影响，在和面过程中，由于水温的差异，混合面团的温度始终保持在30°C，因为面粉中的蛋白质在100℃时吸水率高。这一次，可以达到150%。面筋生成率也高，质量好，即延展性和弹性好，适合拉伸。如果温度低于30℃，蛋白质的吸水率和质量会随着温度的降低而下降。超过30°C也会减少面筋的形成。当温度达到60℃时，会引起蛋白质变性而失去其性质，就是让面团保持在合适的拉伸范围内。其次，要在面团中加入适量的水和灰，因为两者可以提高面团中面筋的形成率和质量。例如，加入适量的水，其渗透压可以减少面团中蛋白质分子之间的距离，增加面团的密度，特别是可以增加面筋蛋白之一的麦醇溶蛋白的粘度，从而改善面团的形成。
醒面
醒面，把面团放一段时间（冬天一般不少于30分钟，夏天稍短一些），其目的也是为了促进面筋的形成。放置还允许有足够的时间来吸收水分，因为蛋白质不能吸收足够的水来提高面筋的产量和质量。
