在湖北面条厂家挂面出产线中，不可避免地要开裂，干断量一般占成品的15%~20%，这些断经处理后再回机加工。湖北挂面开裂有哪些原因？
一是挂面的烘干温度宜在25℃～50℃之间，因湿面条本身含水量较大，且形状细长，需要经历一个缓慢升温定型和散热降湿的过程，烘干时间4-5小时，因此如前期升温过快的话，很容易导致面条断裂，另外烘干时温度过高，速度太快也会导致面条断裂。
二是风管设计不合理。如果风道设计不合理，风量不平衡，会导致干燥，面条的一部分，另一部分面条远离空气出口不会干，导致打破重力的面条。而且前端也会有很大的风量，会有断裂。
三是面条放得不合理。一般来说，为了减少各个位置的不均匀风量，需要人为的控制热风，如防止挡板、预留通道等。如果面条悬挂没有为加热空气流动预留足够的空间，也会导致风量不足，面条会断裂。
挂面厂的断可分为湿断、半干断、干断三种，处理的办法也不一样。
(1)湿断：是指在切条、挂条时落下的断头及上架过程中落下的断，这部分断的性质与和面机中质料小麦粉性质比较挨近，一般厂都及时送入和面机中与小麦粉混合拌和，然后进入下到工序，湿面头回机也要计量，不要过于会集，要注意不能使和面机超负荷。
(2)半干断：是指在烘房中，冷风定条及高温区落下断，所含水分也不一致，与质料面粉的性质不一样。不能直接回入和面机中。常用的处理办法有二种，一种是把断头浸泡
后参与和面机与小麦粉混合拌和，另一种办法是将断头单调经粉碎后参与和面机中与粉料一起混合拌和，然后进入下一道工序。
(3)干断：是指烘房降温冷却阶段落下的断头，以及在堵截、包装过程中发作的断头，这些断头不能直接参与和面机内，需经处理后再运用。
总之，干面条在面条烘干机中的温度保持在应在25℃、50℃之间，含水量较大，因为湿面条本身和形状，定型需要经历一个缓慢升温和降温的过程中湿和干燥时间4-5小时，所以如早起太快，很容易导致断裂，面条和干燥温度过高或者太快会使面条断裂。
