大型挂面企业的生产工艺流程都是高度自动化的，将原先传统的工艺经过分解，调试，全部由机器来完成，下面湖北面条厂家来给大家简单的介绍下大型挂面厂的生产流程。
1、供粉系统
原来的袋装面粉人工直接倒入和面机方式被淘汰，逐渐向全自动配粉供粉系统转变，减轻劳动强度的同时卫生安全。原料粉、杂粮粉、碎头粉、微量添加粉：统自动运行，洁净卫生，减轻劳动强度。
2、和面机
挂面生产过程中比较关键环节之一，尽可能模仿手工和面（2速、逐次加水），直接影响面条的口感和品质，达到湿式粉碎的效果（加水初期呈团状、然后变成絮状、黄豆大小的颗粒状），使得面筋网络充分形成。
3、面带复合与熟化
面絮静止熟化后供复合机，复合机（手工面的压延和揉面过程）：单片复合（仅国内、劈条的误区）；双片复合（广泛采用）；压辊形状：光辊（成本低、单方向压延）；波纹辊（增加纵向横向的压延、多方向）。面带熟化机（手工面的二次熟化、＞15分钟），必须保证恒温恒湿。横向叠片复合机（6片max）：面片更加细腻、面筋网络更加均匀、富有弹性、口感接近手擀面的纵横向压延，可达到好的面带复合效果。自动卷片熟化机（熟化效果佳）：面带熟化（二次）＞30分钟，根据熟化箱的大小可实现2-4小时熟化，并实现前后连续生产。
4、连续压延与切条挂杆
连续压延机，人工根据经验调整面带张紧度（通过改变压延比）；新式：每对压辊独立电机、自动检测、变频调速。初期压延比调整后连续生产不再改变。
5、挂面烘干
智能干燥：根据挂面品种（厚度）自由设定各干燥参数、设备自动调控、时时数据记录、以及可实现远程监控的智能控制系统，同时满足不同外气条件下保证产品品质的要求（季节、天气、地域）。
6、定长切断与包装
定长切断机的种类：滚刀式切断机：整齐率低、易产生碎头、国内广泛应用；多刀式切断机：效率低、长度调整困难、不常用；多杆垂直切断机：多杆同时切断、效率高。
